香椿炒鸡蛋是最为经典的做法，也是家常最常见的做法。这种做法可谓色香味俱全，而且做法简单。那么，香椿炒鸡蛋好吃吗？吃香椿炒鸡蛋好吗？
香椿炒鸡蛋好吃吗香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥，谷雨（2017年4月20日）前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
香椿具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿的吃法，最经典的要数香椿炒鸡蛋了。至于好不好吃，这个就因人而异了。
材料：嫩香椿芽，鸡蛋，盐
1、香椿掰去老枝桠，洗干净备用。
2、鸡蛋打散备用
3、香椿切成碎末
4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。
5、搅拌均匀。
6、锅热加油，中火两面金黄即可。
小贴士：
1、因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。
2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。一块块的好夹。
3、此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋才香。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
1、把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘。
2、蛋去皮后切小块，然后放入碗中。
3、中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下。
4、内酯豆腐挖出放入香椿中间。
5、腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可。
6、香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。
