皮蛋介绍：

1、皮蛋是什么蛋做的？

市场上多数皮蛋都是用鸭蛋做的，因为用鸭蛋做出来的皮蛋，不但个大，蛋黄也比较大，而且闻起来还有一股特殊的香味，当然鸡蛋也可以腌制。一般精心制作后的皮蛋，表面会变得黝黑发亮，还会有白色松花纹，十分好看。

2、皮蛋是生的还是熟的？

市场上的皮蛋是熟的，买回来之后可直接食用。皮蛋在未加工前是生的，待加工腌制后就熟了。

皮蛋和变蛋有什么区别

区别一、制作的原材料不同

皮蛋是用生石灰，草木灰，稻谷壳，柏树叶，草木灰等以氧化铅及辅料等制作而成。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。

区别二、味道不同

皮蛋闻起来有点臭臭的。变蛋闻起来有点香。

区别三、颜色和花纹不同

皮蛋的颜色呈深色接近黑色，有些皮蛋表面会有松花状的花纹。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。

总的来说，土方法自制皮蛋的方法很简单，只要准备好新鲜鸭蛋，皮蛋粉，加入开水中搅拌匀，沾到皮蛋上保存到容器内就可以了。若在购买时，要注意下颜色，闻下味道，避免买到变蛋。若不会区分，可参照上面的方法进行。