醋泡生姜的药用价值相对较高，这也是很多人在醋泡，制作生姜的原因，主要是因为醋泡生姜对养胃、减肥以和促进消化很有好处。生姜在醋泡是保持健康的好方法。当细菌感染以出现在脚底并且存在脚癣时，比较好使用来自醋泡生姜的热水泡脚。

只要没变质都可以吃。

醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效

醋泡姜的养生原理：

吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿收敛，能把姜宣发的力量收敛进去，姜性由此变得平和。另外，醋直接走肝经，肝遇酸会收敛，这时姜的升发功能入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。我们平时说的男性阳气不足，其实都属于肝阳不足。这时，如果直接补肝阳，就会上火，而醋泡姜片，则既升阳气，又疏发肝气。且能避免把阳气过多耗散在脾胃上。

哪些人不宜吃醋泡姜：

醋泡姜是由醋和姜制成，因此不能吃姜的人也不能吃醋泡姜。

患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。

阴虚、燥热体质：手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好等吃姜会加重症状。

脱发属热性疾病，姜应少吃，和中医讲究的“热病用凉药”原则是相冲突的。

肝炎病人忌吃姜，容易引起肝火旺。