目录 霸王别姬是哪个地方的菜霸王别姬的营养价值霸王别姬的由来霸王别姬的做法

霸王别姬这道菜大家吃过吗，它是为了纪念西楚霸王项羽和虞姬的爱情故事而创作的，选取的是和霸、姬谐音的甲鱼、鸡肉作为主要材料的。这道霸王别姬味道鲜味、肉质酥烂，不失为一道非常有内涵和营养的菜肴，下面小编就为大家来介绍一下这道霸王别姬的具体做法以及它的营养功效。

霸王别姬是哪个地方的菜

霸王别姬是一道淮扬名菜，属于江苏徐州地区的一道传统名菜。

霸王别姬的营养价值

霸王别姬这道菜所选用的食材很多，有鸡肉、甲鱼、火腿、冬笋、冬菇、油菜苔等。甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素等，具有很好的滋补的作用;鸡肉的脂肪含量少，是补充蛋白质比较好的来源之一，和甲鱼同在美食五味肉之中，冬笋、冬菇都是高蛋白、低脂肪的食物，可以起到很好的滋补作用，将这几种食材一起放在汤里炖着吃，不仅各种食材的新鲜美味可以很好的融入到汤汁里，而且各种营养成分也很好的融合在汤里，起到很好的补益作用。

霸王别姬的由来

霸王别姬是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

霸王别姬的做法

材料：

鸡肉500克、甲鱼450克、火腿25克、冬笋35克、冬菇25克、油菜苔35克，食盐、葱、姜、淀粉、清汤、黄酒各适量

做法：

1、光鸡下冷水锅中分水洗净，鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。

2、酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’，将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜。

3、加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。